本土羊肉沒有打生長激素和賀爾蒙清燉就會很清甜本土羊肉沒有打生長激素和賀爾蒙清燉就會很清甜進口羊肉大部分是國外淘汰的羊肉或重組肉所以味道才會這麼重
碗蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油
烹飪方法：
1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料、油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。
2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。
手抓溪湖羊肉
用料：
羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹飪方法：
1.將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2.蔥切段，姜切片備用。
3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4.將鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段.薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。
5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調勻，同溪湖羊肉一起上桌即可。
烤羊腿
用料：
羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。
烹飪方法：
1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然後用刀尖把溪湖羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。
2.把胡蘿蔔.芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。
清燉溪湖羊肉
用料:
羊後腿、後者寸排及其他帶骨溪湖羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法:
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除溪湖羊肉膻味）用大火加熱。
2.溪湖羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又美味。
4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
砂鍋寸排
用料:
灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
烹飪方法:
1.溪湖羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下糖並炒出糖色後下溪湖羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
什錦溪湖羊肉
用料：
羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g
烹飪方法：
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
悶汁羊腿肉
用料:
羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許
烹飪方法:
1.溪湖羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑.蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，干辣椒洗淨切成段，備用。
2.鍋燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入溪湖羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜、蒜末與干辣椒段炒至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉.番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入煎過的溪湖羊肉塊，用溫火燜至九成熟後加入精鹽.香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
清燉羊腩
用料:
羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹飪方法:
1.將羊腩洗淨，切成4厘米方塊。
2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至簷溝酥爛，湯汁只剩一半時，撿去薑片，蔥段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
紅燒羊腿
溪湖羊肉宅配
用料:
羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許
烹飪方法:
1.將溪湖羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將溪湖羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入溪湖羊肉，倒入煮溪湖羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
溪湖羊肉宅配溪湖羊肉宅配濃汁羊排
用料:
灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。
烹飪方法:
1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3.青竹筍整串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，加辣椒粉即可食用。
靈武羊腱
用料:
羊羊腱乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、西蘭花適量、蔬菜水20ml
烹飪方法:
1.將溪湖本土羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香乾麵包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
飄香羊脖
用料:
羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
烹飪方法:
1.羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時
3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
靈武羊腿片
用料:
羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量
烹飪方法:
1.清水洗淨羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨切片，與香菜.胡椒粉一起放在溪湖羊肉上，將蒜片嵌入溪湖羊肉內醃2小時，再將溪湖羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平放入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面煎制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。
蒸羊腱子
用料:
羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g
烹飪方法:
1.將洗淨溪湖羊肉切成2厘米方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2.取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的溪湖羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）
烤全羊
做法：
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將溪湖羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。