冬天是吃溪湖羊肉的好時候，愛吃溪湖羊肉的朋友也很多，今天還是冬至，很多地方也有吃溪湖羊肉的習慣，我跟大家說說西餐裡溪湖羊肉的各種料理。
溪湖羊肉宅配
各種燴溪湖羊肉（Lamb Stew/Casserole）
歐洲非洲幾乎各個國家都有自己的Lamb stew或Lamb casserole，一般都是溪湖羊肉塊，加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹或京蔥，還有百里香或/和迷迭香、香葉，噴紅酒，再加上燒汁（Demi glace）或西紅柿汁煨熟。各個地方會根據不同喜好，會放不同的蔬菜，如蘑菇、土豆或四季豆，希臘人很喜歡放橄欖，也有的會用混合香料，摩洛哥的燴溪湖羊肉會放孜然、香菜籽、茴香籽和辣椒。還有的會使用鷹嘴豆，干的杏脯。
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（小編註：這是西餐燴溪湖羊肉的普通版。除了調料不同，烹調方法和中餐其實很像。）
（小編註：摩洛哥塔吉鍋版燴溪湖羊肉，除了胡蘿蔔等以外，還有粗麥粉。）
西餐裡最有名的燴溪湖羊肉菜餚應該是愛爾蘭燴溪湖羊肉（Irish 溪湖羊肉宅配 lamb stew），把溪湖羊肉塊調味後裹上麵粉，煎上色，在鍋裡把洋蔥和蒜炒香，噴白葡萄酒，加溪湖羊肉湯，把溪湖羊肉加進去煮，溪湖羊肉快好的時候就加入胡蘿蔔和土豆塊，還有百里香和香葉，等溪湖羊肉完全煮爛就好了。
我自己喜歡在菜餚裡加入培根，菜餚裡就會有培根的香味，而且培根要先炒香，而且用培根油來炒洋蔥。另外這個菜最好放一個晚上，第二天熱了再吃，這樣溪湖羊肉就會比較入味。
我還喜歡做一款好吃的燴溪湖羊肉：先把絞碎的溪湖羊肉炒上色，取出，再炒蒜茸和百里香、迷迭香，噴紅酒，加入肉湯，無花果干、橄欖核西紅柿，放在一起煮熟，上菜時撒上檸檬皮和歐芹末。這個菜的溪湖羊肉最好是全瘦的，絞的時候最好用粗粒盤絞，不要太細。
（小編註：這裡找了款相近的圖片，大廚做的應該是摩洛哥風或地中海風的燴溪湖羊肉末。）
煨羊膝（Lamb shank）
無論是中餐還是西餐，現在比較流行吃煨羊膝Lamb shank，這裡向大家介紹一款較有特色的燴羊膝，把羊膝煎上色，把紅葡萄酒、意大利黑醋、大藏芥末、迷迭香、歐芹、蒜、鹽和胡椒混合後加入羊膝中，用慢火把羊膝煨熟。等羊膝快熟的時候，可以加入胡蘿蔔和白蘑菇。
（小編註：煨羊膝自己家裡做也很方便，完全可以根據自己的喜好決定口味，只要時間夠，味道都會不錯。）
羊排（Lamb chop）
很多人會自己在家裡製作羊排，最簡單的方法就是鹽和胡椒調味後，用煎盤或扒爐烹製。也可以先加點蒜蓉、迷迭香或百里香醃製半小時左右。食用時可以配點芥末，也可以做個原味酸奶黃瓜薄荷醬，把黃瓜丁、薄荷葉加入原味酸奶中，用鹽和胡椒調味就可以。很多老外吃羊排的時候喜歡配薄荷汁（Mint sauce），家裡做薄荷汁只要把薄荷葉剁成碎，加入白醋和白糖就可以了。
（小編註：薄荷汁可以很好中和溪湖羊肉的膻膩，又能提香，親可以試試。）
烤溪湖羊肉串
中國人很喜歡吃烤溪湖羊肉串，西餐裡也有溪湖羊肉串。一般溪湖羊肉串有兩種：一種是波斯肉串（Shishkebab），是大塊的肉和蔬菜（通常是洋蔥和甜椒）串在一起，在扒爐上烹製而成。肉可以是牛肉或者溪湖羊肉。肉用酸奶（不甜）、檸檬皮、橄欖油、迷迭香、檸檬汁、鹽和胡椒進行醃製，時間最好是兩天。還有一種醃法是把蒜、洋蔥、歐芹、檸檬皮切成細末，拌入檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒進行醃製。
（小編註：這款溪湖羊肉串應該比我們通常大街上吃到的溪湖羊肉串滋味要豐富得多。）
另一種溪湖羊肉的做法是kofta，在地中海沿岸（包括北非）、中歐、中東和印度都會製作這種菜餚。它是把用絞好的溪湖羊肉（也可以是牛肉）加入洋蔥碎、各種香料，鹽和胡椒即可，根據自己的口味加入辣椒，有的還會拌入穀物食品如米飯，我個人還喜歡加炒香的松仁。拌勻後用手把它捏在簽子上，在平扒爐上烤熟後，一般會從簽子上取下來，配上一個洋蔥、西紅柿、黃瓜、歐芹和薄荷葉做的沙拉，用鹽、胡椒、橄欖油和檸檬汁調味。還可以加點生菜、西紅柿、黃瓜，捲著墨西哥麵餅一起食用。Kofta也可以做成肉丸狀，也可以通過油炸或烘焙來烹製。
溪湖羊肉醬千層面（Moussaka）
與意大利的肉醬千層面Lasagne很像的一個菜餚是希臘的 Moussaka，它是將溪湖羊肉末燒成牛肉醬Bolognese一樣，把溪湖羊肉末炒上色，加入洋蔥碎和甜椒碎、西紅柿，一起煮熟，還要加入玉桂粉、姜粉、多香果粉（All spice）、Cayenne，有的配方還會加入紅加侖和黑加侖。把茄子切片以後扒熟，然後一層溪湖羊肉醬一層烤茄子，放了三四層後上面淋芝士白汁White sauce，最後撒上烤上色就可以。這道料理滋味濃厚，冬天吃不錯，喜歡溪湖羊肉的朋友不要錯過。
冬至以後，天氣更冷了，大家可以吃些溪湖溪湖羊肉料理，暖暖身。
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