23種最齊全的藥膳羊肉料理-別再將就假重組肉啦~國產羊肉專賣店

溪湖羊肉爐宅配|本土生羊肉批發零售

三伏根據中醫「春夏養陽、秋冬養陰」的傳統,三伏天裡吃溪湖羊肉,有一定的養生依據。春夏吃溪湖羊肉養陽,等到冬天,手腳不易冰冷。不過,台灣普遍只知道羊肉爐料理, 那是因為市面上九成都是便宜進口肉, 甚至還有不肖業者用的是假羊肉+重組肉, 所以味道讓一般民眾非常不能接受,誤以為羊肉本來就是這個味道, 其實這是非常錯誤的觀念, 例如像紡織用的綿羊為了要取羊毛, 所以都會打生長激素或是賀爾蒙, 老了淘汰了, 才會進口來台灣變成吃到飽桌上的羊肉, 導致羊騷味非常難接受,  而國產本土羊肉因為從小就閹割, 也不打賀爾蒙及生長激素, 所以不會有進口羊肉的羊騷味, 無奈政府為了WTO低關稅大量開放進口羊肉, 而犧牲了本土羊農的生存空間, 下面我們來介紹幾種家庭菜館——溪湖羊肉的烹製方法吧!

1. 巴戟煲溪湖羊肉

巴戟杞子肉蓯蓉煲溪湖羊肉為這類的滋補湯品,有補肝益腎、益智強志的功效。巴戟為補陽類的中藥材,具有補腎陽、壯筋骨、祛風濕的功效。而杞子和肉蓯蓉分別有養肝滋腎明目、補腎益精潤燥的功效。合而為湯,陽痿、性功能減退、胃潰瘍、萎縮性胃炎、宮冷不孕、月經不調、下腹冷痛者不時食用頗多助益。

材料:巴戟20克,杞子、肉蓯蓉各15克(中藥店均有售),溪湖羊肉500克,生薑3片。

烹製:各藥材稍浸泡。溪湖羊肉切塊,置薑汁酒的沸水中稍片刻,再洗淨(即汆水)。一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可。為3~4人用。

2. 蘿蔔杞子煲溪湖羊肉

關鍵詞:養陽暖脾胃 益氣養肝腎

民間謂「春食羊,全年陽」。溪湖羊肉溫熱,能養陽溫補五臟。《內經》曰:「春夏養陽,秋冬養陰。」說的是春夏兩季要把人體的陽氣養好,才能有利於一年的健康。在南方術說初春陰寒時最為適宜,今日靚湯宜蘿蔔杞子煲溪湖羊肉,白蘿蔔潤而順氣化痰,再配上少許杞子以滋陰,既可防溪湖羊肉的溫燥,又可佐溪湖羊肉的養陽滋補。清潤可口,養陽暖脾胃、益氣養肝腎,為男女老少皆宜的初春週末的家庭靚湯。

材料:白蘿蔔500克、杞子20克、溪湖羊肉500克、生薑5片。

烹製:白蘿蔔刮皮,切塊;杞子稍浸泡;溪湖羊肉洗淨,切塊,置有薑汁酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即「汆水」)。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約兩個半小時,下鹽便可,為3~4人用。

3.白蘿蔔燉羊腩湯

中醫認為羊腩性溫味甘,能益氣血、補虛損、溫元陽。白蘿蔔燉羊腩有益氣補血、養肝明目的功效,烹製時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料:白蘿蔔250克、羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、紹酒各1茶匙,生薑4片。

烹製:白蘿蔔去皮,洗淨、切塊;羊腩洗淨、切塊、置入有姜、酒的沸水「汆水」,再洗淨。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅, 加蓋隔水燉約2個小時便可,進飲時方下鹽,為3~4人量。

海馬紅棗燉溪湖羊肉

海馬是有名的南藥,具有補腎壯陽、治血理傷的功效,《本草綱目》:「海馬,雌雄成對,其性溫暖,故難產及陽虛多用之。」溪湖羊肉則有強壯健力、暖腎補血之功。此湯有補腎補血、養陽益氣的作用,為春日乍暖還寒時的養生靚湯,適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。

材料:海馬1對,紅棗6個,溪湖羊肉250克、生薑3片。

烹製:海馬浸泡,白酒洗淨;溪湖羊肉切塊、置姜酒的沸水「汆水」,再洗淨;紅棗去核。一起與生薑下燉盅,加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進飲時方下鹽,為2人量。

 

4.淮山燉羊肚

古代食療書《千金·食治》說羊肚:「主胃反,治虛羸、小便數、止虛汗。」古亦有「以髒補髒」之說,所以它有健補脾胃之功。以補脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之,有養胃、滋肺腎的食療功效,同時還可用於治療消渴多尿。

材料:淮山150克、羊肚300克、生薑4片、黃酒少許。

烹製:把淮山浸泡、洗淨切塊;將羊肚翻轉,拌上鹽後不斷搓揉,再清水沖洗,反覆多次,切塊。一起與姜、黃酒下燉盅,加熱開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時,進飲時方下鹽,為3~4人量。

5.杞子益智仁燉羊腦

古代食療書《隨息居飲食譜》:「羊腦、治風寒入腦、頭疼久不愈。」杞子和益智仁均為補益類中藥,分別有滋補肝腎、明目和補腎、溫脾的功效,合為燉湯,有養肝腎、補腦安神的作用,常用於治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料:杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生薑3片。

烹製:中藥稍浸泡、洗淨;羊腦洗淨,「汆水」,再洗淨。一起與生薑下燉盅,加入熱開水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉約2個半小時便可,進飲時方下鹽,為1~2人量。

 

6.蓮藕雪耳溪湖羊肉湯

中醫謂:「春夏養陽」,蓮藕雪耳溪湖羊肉湯有益氣助陽、養血潤燥的功效,為春日養陽的滋補靚湯,且清潤鮮美可口,同時,中醫認為蓮藕能清熱除煩、養心生血;雪耳能滋陰潤肺、養胃生津。由它們搭配為湯,不燥不熱。

材料:蓮藕500克,雪耳25克、溪湖羊肉500克、生薑3片。

烹製:蓮藕刮皮、洗淨;雪耳浸泡;把溪湖羊肉洗淨,切塊,置有姜酒的沸水中「汆水」,再洗淨。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸後改文火煲約2小時,下鹽便可,為3~4人量。

7.黃酒話梅浸羊腩

西方人喜歡吃中國菜,這是與黃酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。黃酒香氣濃郁,酒味甘醇,風味獨特,它入湯羹既能去腥又能增味,同時還有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。配以話梅浸羊腩為湯,微酸輕甜,濃郁鮮美,補血養顏、舒筋活絡,是春日養陽健體的靚湯。

材料:羊腩肉500克(用機切的溪湖羊肉片更好)、黃酒100毫升、話梅40克、陳皮1/3個、姜3片、冬菇30克。

烹製:各物分別洗淨。話梅、陳皮去核,浸軟,剁蓉狀;冬菇浸發;羊腩肉切薄片。在鑊中加水1000毫升(4碗量)和姜,滾沸後下黃酒、話梅、冬菇,滾沸後下羊腩片,滾至剛熟,下鹽便可。為3~4人用。

8.溪湖羊肉鯽魚湯

關鍵詞:滋陰、益氣血、補虛癆。漢字中的「魚」和「羊」結合在一起為「鮮」字。溪湖羊肉鯽魚湯屬江蘇風味,製法獨特,取魚之湯,煮羊之肉,不腥不膻,是湯中的佳品。此湯味道鮮美,益氣血,補虛癆,最適合冬日食用。以善飲湯為名的粵人不妨一試。

中醫認為,溪湖羊肉可益腎氣、補中虛、健腰膝,常食溪湖羊肉對虛癆體弱、腰膝酸軟等症都有輔助療效。而鯽魚亦為冬日河魚的佳品,有益氣健脾、利水消腫、補虛明目之功。

材料:帶皮溪湖羊肉500克,鯽魚500克(1至2條),生薑3片,青蒜、蔥各少許。

烹製:溪湖羊肉刮淨毛、洗淨,放置酒薑蔥及當歸的沸水中滾沸後,切塊。鯽魚宰洗淨,煎至微黃,加入清水3000毫升(12碗量)和紹酒、姜少許熬至2000毫升(8碗量)湯,下溪湖羊肉煲約1小時,撒入青蒜、蔥絲、鹽便可。飲用時可下少許胡椒粉,為3~4人用。

9.歸地桃紅溪湖羊肉湯

關鍵詞:活血化瘀

女性月經期間,經血排出的順利與否,直接關係身體日後的恢復。現代醫學發現,此時女性身體啟動了一個溶血機制,平時因各種原因出現的瘀血,都可以通過此階段排出。在歸地溪湖羊肉湯的基礎上加入了活血化瘀的桃仁、紅花和益母草等,此湯宜經期第一二日進飲,以後幾天適當飲一至兩次即可。注意是孕婦和準備懷孕女性不宜用。

材料:熟地、當歸、赤芍、桃仁各6克,紅花3克,益母草9克,溪湖羊肉100克,生薑3片。

烹製:各藥材稍浸泡;溪湖羊肉洗淨、切塊,用生粉、生油各揉擦一遍,置姜酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即「汆水」),一起下瓦煲,加入清水1000毫升(約4碗量),武火滾沸後改文火煲約1個小時,下鹽便可。

10. 白蘿蔔腐竹黃豆煲溪湖羊肉

關鍵詞: 溫中曖下 美膚養顏

今天是「大寒」,也是冬日的最後一個節氣。今日靚湯宜白蘿蔔腐竹豆煲溪湖羊肉。冬日最宜以溪湖羊肉為湯,現代營養學認為,它富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等,與中醫和民間認為的可補氣曖血是一致的。以白蘿蔔腐竹和黃豆煲之,鮮美醇香清潤,有溫中曖下、美膚養顏、滋補氣血之功,為男女老少皆宜的冬日靚湯。

材料:白蘿蔔500克、腐竹50克、黃豆80克、溪湖羊肉400克、陳皮1/4個、生薑3片。

烹製:各物分別洗淨。白蘿蔔刮皮、切角狀塊;腐竹、黃豆、陳皮浸泡;溪湖羊肉用生粉、生油各揉搓一遍,置含薑汁酒的沸水中稍滾片刻;再洗淨(即「汆水」)。一起與生薑下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可。為3~4人用

11. 當歸活血溪湖羊肉湯

關鍵詞:活血溫經 散寒止痛

天寒地凍時最易發生凍瘡。這是機體局部遭受低溫侵襲而引發的組織損傷,多發於身體的末梢部位和暴露部位,如手、足、耳部和鼻尖、面頰等。每逢冬令,老瘡處易於再發。中醫認為這多為寒冷侵襲、氣滯血瘀,局部血液循環障礙、氣血運行不暢,組織缺氧所致。當以活血化瘀、溫經散寒、消腫止痛為治。當歸溪湖羊肉湯有活血溫經、散寒止痛之功,為輔助調理的藥膳。
溪湖羊肉宅配

材料:當歸20克,紅花、花椒各6克(中藥店有售),溪湖羊肉400克,生薑4片。

溪湖羊肉宅配烹製:藥材用煲湯袋包裹,溪湖羊肉洗淨,切塊,一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,棄藥包,下鹽便可,為3~4人用。

溪湖羊肉宅配

12. 支竹羊腩煲

功效:健脾益胃,暖下養陽

材料:支竹100克,羊腩肉500克,蒜頭3-4個,柱侯醬2勺,面豉適量,生薑4~5片

溪湖羊肉宅配做法:起油鍋爆香生薑、蒜頭、柱侯醬,支竹切段後稍浸泡,將羊腩洗淨切塊後,再將其爆炒,加適量清水至浸過面,加入少許紅糖,滾沸後改為小火燜約半小時,再加入支竹翻炒,放少許鹽即可。份量:4~5人

13. 參芪杞燉溪湖羊肉

功效:補中益氣,養血補益,尤其適合女性在隆冬時期進補

材料:黨參、北芪、枸杞各12克,紅棗3-4個,溪湖羊肉200克,生薑3片(視個人需要或加當歸10克)

做法:藥材洗淨後稍浸泡,紅棗去核,溪湖羊肉洗淨切塊,放至沸水中滾沸片刻(可在沸水中加入適量生薑、酒來去腥),再用清水漂洗乾淨(即過冷河),各物一起放入燉盅內,加入冷開水600毫升(約2碗多量),加蓋隔水燉約2個半小時便可,進飲時方下鹽。份量:2人

14.芫茜溪湖羊肉鯽魚湯

關鍵詞:益氣血 補虛勞

材料:溪湖羊肉200克、鯽魚1條、芫茜3棵、生薑4片。

烹製:芫茜切碎;溪湖羊肉洗淨,切片,置姜酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨;鯽魚宰洗淨,煎至微黃,灑入少許酒、醋,再濺入少許清水。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽並撒入芫茜便可。為4-5人用。

14. 杞子老薑溪湖羊肉湯

功效:溫中暖下、明目養肝、健脾益胃

材料:杞子30克,溪湖羊肉700克,米酒、白醋各120克,生薑1大塊。

做法:各物洗淨,溪湖羊肉切塊,把溪湖羊肉放進混有白醋的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即飛水),然後瀝干水分;把老薑拍扁,燒油鍋,下老薑和溪湖羊肉稍炒片刻;最後把炒後的老薑、溪湖羊肉和杞子一起下瓦煲,加入清水3000毫升(約12碗量),大火滾沸改小火,煲約2小時,下米酒和鹽,再稍滾片刻便可。份量:4~5人量。

15. 竹蔗馬蹄溪湖羊肉湯

功效:滋陰養陽、清潤補益

材料:竹蔗、馬蹄各250克,溪湖羊肉60克,生薑4片。

做法:各物洗淨,竹蔗切片,馬蹄對半切,溪湖羊肉切塊,把溪湖羊肉放進混有白醋的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即飛水),瀝干水分;然後把所有材料一起下瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),大火滾沸改小火,煲約2小時,下鹽便可。份量:3~4人量。

16. 風栗淮山杞子煲溪湖羊肉

關鍵詞:養陽暖胃 滋陰補腎 溫中暖下

明日為廿四節氣的「小寒」,它是冬季第五個節氣。從節氣排序它未到最為寒冷之日,但是在我們南方往往在小寒前後是一年裡最為寒冷之時。每逢寒冷之時我們都提議多飲溪湖羊肉湯,中醫認為溪湖羊肉是進補和御寒最好的肉食,有溫中暖下、滋陰養陽、益氣補虛之功。關鍵是如何去除其膻味。同時從明日的氣溫來說最好以風栗和淮杞煲溪湖羊肉,它鮮美醇香可口,有養陽暖胃、滋陰補腎、溫中暖下之功,為南方小寒時的應節湯飲,且男女老少皆宜。

材料:栗子肉8個、淮山40克、杞子15克、紅棗8個、馬蹄肉3個、羊腿肉500克、生薑4片。

烹製:各配料浸泡、洗淨;羊腿肉洗淨,切塊,置有姜、酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨。一起與生薑下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。為4~5人量。

17. 當歸生地溪湖羊肉湯

關鍵詞:益氣補虛 驅寒補血

中醫認為溪湖羊肉既可食補又可食療,為優良的強壯祛痰食品,有益氣補虛、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒的功效。當歸乾薑溪湖羊肉湯是漢代名醫張仲景所創的驅寒補血的名方,對血虛有寒而引起的腹中冷痛等有療效。對於處亞熱帶的南方,在冬日養生時用此方宜加入清熱涼血、滋陰生津的生地,凡身體虛弱者都可飲用此湯。

材料:當歸15克、生地10克(中藥店有售),溪湖羊肉500克,生薑6片。

烹製:中藥稍浸泡;溪湖羊肉洗淨,切塊,置加了薑蔥、紹酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即「汆水」)。一起與生薑下瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可,為4~5人量。

18. 黃酒燉溪湖羊肉

日靚湯宜黃酒燉溪湖羊肉。黃酒即紹酒,是世界上最古老的人造飲料之一,它酒精含量低,香氣濃郁,醇厚可口,除了營養價值高外還能除去異味。溪湖羊肉性熱味甘,具有益氣補虛,溫中暖下之效用。此湯是用「炒燉」的烹製方法,即先炒後燉,這樣炮製可除去溪湖羊肉的膻味,又入味,還可強壯身體機能,增強抗禦寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。

材料:溪湖羊肉500克、黃酒5湯匙、生薑5片。

烹製:溪湖羊肉洗淨切小塊,置姜、陳皮於沸水中稍沸,洗淨(即「飛水」),起油鑊爆香姜,下溪湖羊肉炒一會,濺入黃酒炒勻,加入清水1500毫升(6碗量)煮沸10分鐘,撇去浮沫,下燉盅,加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽,為3~4人量。

19. 風栗燉溪湖羊肉

關鍵詞:益氣補虛 健脾養肺

慢性氣管炎多在秋冬時節發生,風栗燉溪湖羊肉有一定輔助治療的作用,同時更是今天冬季週日靚湯。

材料:風栗肉、溪湖羊肉各250克,紅棗5個,生薑3片。

烹製:風栗去衣、洗淨。溪湖羊肉洗淨,置有姜酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨(即「汆水」)。紅棗去核。一起與生薑下燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉兩個半小時便可,進飲時方下鹽。此量可供3~4人用。

20. 參芪杞花生煲溪湖羊肉

關鍵詞:補中益氣 開胃健身

《本草綱目》曰:「溪湖羊肉能溫中補虛、補中益氣、開胃健身,治虛勞寒冷……」北方寒冷時常常以歸芪參入湯,現以平和而養肝腎明目的杞子換去當歸。

材料:黨參、北芪、杞子各15克,花生50克,紅棗5個,溪湖羊肉500克,生薑5片。

烹製:各物洗淨。藥材和花生浸泡,紅棗去核。溪湖羊肉切塊,置有姜、酒的沸水中稍滾沸,洗淨。一起下瓦煲,加清水2500毫升(10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可。為3~4人用。

21. 敘利亞溪湖羊肉湯

關鍵詞:開胃 驅寒 滋補

敘利亞位於地中海東岸,亞洲的西部,主食是白面和大米,最愛吃的是「沙沃路馬烤溪湖羊肉」,最有名的是敘利亞溪湖羊肉湯。他們的口味不喜太鹹,偏愛微辣味及甜食。敘利亞溪湖羊肉湯正是集中了他們飲食的特點,從中醫的角度上說是有開胃、驅寒、滋補的功效。

材料:羊腩400克、番茄2-3個、大米80克、蔥頭5根、香葉3片、白胡椒12粒、茄醬1湯匙、香料(丁香、茴香、桂皮)少許、牛骨湯6碗。

烹製:各物分別洗淨。羊腩切碎;番茄切丁粒狀;大米炒至微黃。起油鑊爆香蔥頭,下溪湖羊肉炒勻,下牛骨湯煮沸,撇去泡沫,下香葉用小火煲約45分鐘,再加入大米、番茄、丁香、茴香、桂皮、胡椒粒續煲1小時,調入茄醬和適量的鹽、糖便可。為3~4人用。

22. 熟地黃海馬燉溪湖羊肉

關鍵詞:補腎養陽 益精養血

熟地黃為性溫味甘的補益類中藥,具有滋陰補血、益精填髓的功效。海馬藥食兼之,中醫認為它性味溫甘,具有特別的補腎壯陽、活血理傷的功效,對遺尿、虛喘和男性陽痿等有特別的療效。在民間還有「北人參、南海馬」的讚譽,可見其藥用價值極高。合而燉溪湖羊肉,有補腎養陽、益精養血的功效,為冬日的養生湯飲,尤對面色不華、精神不振、腰膝酸軟、眩暈耳鳴、手足麻木等虛證有效,同時亦為陽虛的男性功能障礙的調養湯品。

材料:熟地黃25克、海馬5條(中藥店均有售)、溪湖羊肉400克、生薑5片。

烹製:中藥材浸泡,海馬可用酒洗淨;溪湖羊肉置有姜、酒的沸水中「汆水」,再洗淨,切塊。一起下燉盅,加冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時,進飲時方下鹽,為3~4人量。

23. 蘿蔔魚湯滾溪湖羊肉

關鍵詞:潤燥 益肺 驅寒

冬日宜食羊。溪湖羊肉較牛肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,是冬季防寒溫補的美味肉食,能收到進補和防寒的雙重效果。同時亦有「十月蘿蔔小人參」之說,亦有「鮮」字是「魚」和「羊」組合之意。蘿蔔魚湯滾溪湖羊肉確是冬日御寒溫補且鮮美可口,但廣東人怕溪湖羊肉的膻味,此湯關鍵是溪湖羊肉的去膻。同時這湯是配蘿蔔和滾湯的做法,所以不會燥熱,為男女老少皆宜的冬日靚湯。

材料:蘿蔔、鯇魚骨、溪湖羊肉各500克、生薑5片。

烹製:各物分別洗淨。蘿蔔刮皮、切塊;魚骨煎至微黃,濺入少許熱水;溪湖羊肉切塊,置有姜、酒的沸水中稍滾片刻,再洗淨。先把蘿蔔魚骨姜下瓦煲,加清水3000毫升(約12碗量),武火滾沸後改文火煲約1小時,下溪湖羊肉續煲45分鐘,下鹽便可。為4~5人量。


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