白斬雞怎樣做才質嫩味美
白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了，在雞身上塗香油，可防止雞皮風乾，減少水分的蒸發。
巧除溪湖羊肉膻味
除烹飪前浸泡、烹飪中加料外，溪湖羊肉還有專門的去膻方法。
1.加米醋。把洗淨的溪湖羊肉切塊放入鍋中，500克溪湖羊肉加水500克，米醋25克，煮沸後，撈出溪湖羊肉再進行烹調，就沒有膻味了。此法更適於做冷盤。2.加咖喱粉。燒溪湖羊肉時，500克溪湖羊肉加半包約50克咖喱粉，即可做成沒有膻味的咖喱溪湖羊肉。
煮肉小竅門
如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先塗一層芥末，12小時後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是鹹肉，則可在鍋裡放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有鹹肉的臭味了。
溪湖羊肉爐宅配蝦皮賣場連結 ！點我購買溪湖羊肉爐宅配