羊肉卷是怎麼做的?來看看為什麼羊肉價格差這麼多

因為你吃的不是真羊肉，淘汰的進口羊是零關稅，再重組，賣你200塊都有90%的利潤

看看影片

https://youtu.be/4V-512tNJnE

 

 

溫體國產羊肉住宅配

目前政府拍賣行情最貴的努比亞閹公羊

不分部位，只分帶皮肉塊或火鍋肉片，例如：羊頸肉塊與三層肉塊價格相同

帶皮肉塊500元/半斤
火鍋肉片550元/半斤
戰斧羊小排1350元/斤(需2-3週)
羊龍骨320元/斤
羊大骨200元/斤
羊腳(羊蹄)350元/一斤
羊頭 700顆
羊雜 1000元/一組(含全部藏器)

2人飽足方案1250

包含:

       半斤帶皮肉塊

       半斤火鍋羊肉片

       鮮菜盤：蘿蔔+老薑（夏季不提供）+兩根玉米+當季青菜

       黑貓冷藏車運費

       中藥鹵包裝一份

       溪湖羊肉爐店特製豆腐乳醬

       選擇生鮮盒裝或夾鏈袋裝

4人飽足方案2050

包含:

      一斤帶皮肉塊

      一斤火鍋羊肉片

      黑貓冷藏車運費

      中藥鹵包一份豆腐乳5份

      溪湖羊肉爐店特製豆腐乳醬

      選擇生鮮盒裝或夾鏈袋裝

 

8人豪華方案4420

包含:

      兩斤帶皮肉塊

      兩斤火鍋羊肉片

        一斤羊龍骨(加贈)

      黑貓冷藏車運費

      中藥鹵包一份豆腐乳10份

      溪湖羊肉爐店特製豆腐乳醬

      選擇生鮮盒裝或夾鏈袋裝

 

 

溫體羊肉訂購方式：

訂購單系統-->  https://yangro.1shop.tw/

 

 

 

羊肉為什麼會有羊騷味?

• 通俗的講法 : 羊肉品種、飼養方式、溫度保存人為影響等三種因素造成。
• 專業的講法 : 是羊肉體內中許多物質綜合起來的風味，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源其他像吲哚、酚類和羰基化合物等等，都是羊肉特殊氣味的來源。
• 這些特殊的脂肪酸進入羊體中儲存在脂肪組織中，成為後續烹煮時腥味的來源。所以無論是在烹煮，還是吃羊肉，這些脂肪酸會因為揮發或者被人體攝入，而也就讓我們聞到或嚐到一股特殊的羊騷味。

影響羊騷味的因素有哪些？
有時候買的羊肉有騷味，有時候又沒有，其實買的羊肉品種、性別、有沒有閹割等等都會影響到羊肉的味道。

1. 品種：綿羊的油脂含量高於山羊，所含的特殊脂肪酸量也會比較高，吃起來就會比較有羊騷味。

2. 性別和閹割：公羊體內的特殊脂肪酸含量高於母羊，但閹割後就可以顯著減少特殊脂肪酸的含量，所以羊有沒有閹割是羊騷味的最關鍵因素之一。

3. 飼料：餵養的方式也會影響羊騷味。研究發現不同穀物的飼養或是草地放養，都會影響羊隻脂肪中特殊脂肪酸的含量，進口羊肉大多來自紐西蘭或澳洲，是以大規模草地飼養，與國內的高地圈養方式不同，這也會影響羊肉的風味

4. 部位：因為中短鏈支鏈脂肪酸會儲存在脂肪組織中，所以含油較高的部位也可能比較有羊騷味。有學者研究綿羊肉的支鏈中短鏈脂肪酸含量，結果發現羊肩部部位的支鏈脂肪酸含量高於腿部。

如果以皮下脂肪部位而言，羊胸、羊臀與羊肩的支鏈中短鏈脂肪酸則各有高低，但含量都遠高於肌肉部位。不過，台灣的羊肉爐常用到帶皮和脂肪的三層部位，這邊油脂含量非常豐富，就會比較有羊騷味。

構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種 :

第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，原本為三酸甘油酯型態的脂肪在瘤胃中經微生物的作用後，就產生了許多特殊的中短鏈的支鏈脂肪酸。

這類的脂肪酸是反芻動物特有的，又以8~10個碳的支鏈脂肪酸（C8、C10）為主要風味組成物質，如：4-甲基辛酸（C8）、4-乙基辛酸（C8）、癸酸（C10）…等。

除了8個碳的辛酸與癸酸以外，研究也發現己酸（C6）、辛酸（C8）、癸酸（C10）在特定的比例下（0.5：1.0：9.0），會結合成特定的化合物，就是典型羊騷味的來源。

反芻動物那麼多種，為什麼只有羊肉有這樣的騷味？有學者測試了牛、羊、馬、豬、雄鹿等等食用動物的腎周圍脂肪組成, 羊的脂肪中含有高量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸，遠遠高於其他反芻動物，這也是只有羊肉有羊騷味的原因之一。

 

要如何買到沒有羊騷味的羊肉？
進口羊肉的羊種以綿羊居多，幾乎都有打賀爾蒙且無閹割，自然而然進口羊肉吃起來就比較有羊騷味，每次要買羊肉時都要問老闆也很麻煩

「你的羊來自哪裡，「你的羊是什麼羊？」，「你的羊有沒有切雞雞？」，所以最簡單方式就是認明標章囉！

台灣有國產羊肉標章認證，只要是認證標章的羊肉，都是山羊肉，而且都經過閹割，再加上飼料與芻料都經過挑選調配，而，挑選國產羊肉，就是好吃無騷味的秘訣！

 

天氣忽熱忽冷的，總想忍不住的喝碗熱湯，也是吃火鍋的好季節，很多人吃火鍋都少不了點國產本土羊肉片的。

羊肉燉蘿蔔也是一道非常滋補的家常菜，美味的同時非常的有益身體的哦。今天我們來聊聊具體怎麼烹飪這道美食。

準備食材：國產本土羊肉、蘿蔔、蔥段、花椒、八角、香葉、薑片、桂皮、料酒、鹽、香菜、蒜苗等。

國產羊肉與進口羊肉最大的區別就是，努比羊公羊的肉質扎實，是飼養一年以上，在最年輕力壯、油花脂肪成長最均勻的時候宰殺

國產本土羊的沒有羊騷味，味道清甜，吃起來像羊肉，進口羊肉腥味重，但是非常便宜，必須用各種香料、紅燒的方式去壓味道

想給家人補補身體還是建議選用頂級的國產本土羊肉

製作流程：

1、國產本土羊肉泡在碗裡，抓一把花椒進去，浸泡半小時，可以有效的去除國產本土羊肉的膻味。

2、一半的蘿蔔切成四分之的薄片，焯水待用，剩下的隨意切大塊。

3、國產本土羊肉用沸水緊一下，去掉血沫，然後下清水鍋裡煮40分鐘，裡面加上花椒大料蔥姜蒜鹽等佐料，待國產本土羊肉燉爛後把切成小塊的蘿蔔下到鍋裡再燉10分鐘，撒上香菜末就可以出鍋了。

國產本土羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

國產本土羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。