【溪湖羊肉宅配|批發 】蔥爆羊肉的做法

蔥爆溪湖羊肉是聞名全國的京菜，尤以回民做得地道，鮮美的溪湖羊肉不羶不膩、又香又嫩。當然溪湖羊肉更是秋冬季節進補的好選擇：由於氣候寒冷，人的體能消耗大，而溪湖羊肉大熱，含有豐富的蛋白質，維生素和無機物等多種營養成分，食後能禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

材料

溪湖羊肉 500g，大蔥 2根，蒜碎1湯匙（15g），味璘3湯匙（45ml），澱粉 3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉 1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋 1茶匙（5ml）

做法

1、剔去溪湖羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使溪湖羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將溪湖羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將溪湖羊肉片放入碗中，調入花椒粉、味琳和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的溪湖羊肉片放入，大火快速撥散，待溪湖羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將溪湖羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

小訣竅

1、選購的新鮮溪湖羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

2、因為溪湖羊肉含血污多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。

3、若是燉溪湖羊肉塊的話，可以採取較複雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。

4、溪湖羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食

5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的溪湖羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。