其實有很多人，小時候不愛吃羊肉，甚至很抗拒羊肉，長大之後卻特別喜歡吃羊肉那是因為沒有把羊料理好，自然不敢在嚐試羊料理了, 食材的好壞更是佔了七成，羊本身味道非常特別
加上台灣9成都是進口羊，而進口羊有一大部分都是國外綿羊淘汰的，綿羊的飼養過程與台灣本土肉羊差異甚遠年老的綿羊就會淘汰做成冷凍肉, 大部分的吃到飽餐廳都是採用進口羊
而台灣本土羊的必須飼養一年以上才能送到肉品市場統一拍賣，由餐廳或羊肉爐業者出價得標，送至餐廳
台灣土羊非常稀少，一季大約只有1萬多隻羊拍賣，一隻頂級品種的努比亞台灣土羊處理後大約只有13斤的肉可以使用
故台灣羊與進口羊的成本差異甚大，台灣羊物稀價高，進口羊成本幾乎只有5分之一的成本，但價格卻非常親民
吃過國產台灣土羊的人都知道，台灣羊幾乎沒有羊羶味，可與牛肉比較，加上正確的料理，連不敢吃羊的人都能接受
有人不吃蔥，但是能接受蔥油拌麵；有人不喜歡茼蒿，現在吃火鍋必點；可能還有人抗拒榴蓮的味道，榴蓮披薩卻能吃一點兒……
像我小時候一口冬瓜都不吃，覺得軟乎乎的口感很奇怪。但是後來在學校食堂吃到了紅燒冬瓜，突然發現冬瓜這樣的做法真的好吃，後來就愛上冬瓜了。
原來不是食材本身的原因，而是因為做法有問題。我老媽每次做冬瓜，都是直接用白水煮，加點鹽撒點蔥花就完事兒了，當然食之無味。
昨天午休的時候，飛像想攛掇同事一起去吃羊肉，暖暖身子。居然有人說，他從來不吃羊肉，因為羊肉有羶味！
因為這個原因就把羊肉打入“死牢”，飛象表示：這位朋友，你太沒有口福了。處理得當的羊肉，是人間至味。
我承認，羊肉確實有羶味，特別是吃清燉羊排這類調料放得少的料理時，羶味更加明顯。羊肉的羶味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。簡單來說就是小羊自帶的體味。
那麼羊肉料理要怎麼做能去掉羊騷味道呢？
最簡單的方法，撒孜然
很多號稱不吃羊肉的朋友多少都能吃個羊肉串，關鍵就在於孜然特有的辛香能蓋住羊羶味。
第二種方法，更加家常，輕輕鬆鬆就能做一道大菜。
民間做飯有句俗語叫：“蘿蔔去羶、姜去腥”，羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
立冬食譜
胡蘿蔔燉羊腿
▼ 1.準備配料：胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
▼ 2. 處理羊腿：用流水沖去表面血水。鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。
▼ 4.炒冰糖：熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。
▼ 5.炒羊腿：放入薑片、蒜粒、乾辣椒爆香，倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
▼ 6. 放鹵料倒水：放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中火燉1個半小時。
▼7. 加配料：羊腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇、腐竹，加一些熱水。最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。
一鍋鮮香軟糯的胡蘿蔔燉羊腿就完成了！