兩種造假方法
“假羊肉出現有段時間了。”一位不願透露姓名的知名廚師告訴記者，2005年開始，就有人在市場上發現過假羊肉，當時還不算多。到了這兩年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已經非常普遍了，“現在羊肉批發價就很高，要賣真肉，好多消費者就會嫌貴不買了。”
據了解，低價假羊肉的造假手法主要有兩種。一種是在羊肉中摻入豬肉。“現切現賣的羊肉賣得非常快，有人明目張膽就往切片機裡放豬肉。”第二種則是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，冒充的羊肉消費者很難辨識出來。羊肉研究專家、中國農科院農產品加工所食品科學研究中心副主任張德權告訴記者，現在假羊肉加工技術非常高明，不僅味道模仿的像，有些商販在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白，連顏色都絲毫不差。“一般來說，生肉制品所用肉的質量會好一些，因為肉的顏色、質地消費者一目了然。”朱先生告訴記者，但做菜用的肉經過腌制、調味，根本看不出“本來的面目”，更容易讓假羊肉有可乘之機。
