【溪湖羊肉宅配 | 國產本土羊批發】三杯羊肉怎麼做

三杯溪湖羊肉按照起源說,應該是西北經典名菜,據說還是清朝末代皇帝愛新覺羅·溥儀的御膳菜餚。但實際上溪湖羊肉在西南地區非常流行,著名的富順溪湖羊肉湯鍋,讓多少食客流哈喇子。其實南方人做的溪湖羊肉更好吃,濃重的豆瓣醬辣椒蔥姜蒜味,把溪湖羊肉那股膻騷味壓住了。煮溪湖羊肉時放了很多香料,把溪湖羊肉的膻臊味更是一掃而光,尤其是辣椒辣味的畫龍點睛,讓一道野蠻部落的菜品,成為餐桌上的大菜,不能不說這是菜品創新的進步。不論怎麼說,老吃清水煮溪湖羊肉或者溪湖羊肉湯,也是口感上的單一,換個花樣吃頓三杯溪湖羊肉,的確能讓味覺賞心悅目。再說冬季吃溪湖羊肉是大滋大補,尤其是加了蘿蔔,具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。

 

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三杯溪湖羊肉的烹製過程如下

1)溪湖羊肉的選擇,沒有什麼特別的要求,最好選羊腿肉、羊腱子,肉質比較瓷實,嚼起來口感有彈性。

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2)將溪湖羊肉塊加香葉、薑片在清水裡煮到六七成熟,撈出切塊備用。煮溪湖羊肉的濃湯留著備用。

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3)將蘿蔔去皮切丁,在開水鍋中焯熟,去除異味,裝碗備用。

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4)將豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、蔥蒜,下油鍋中爆出紅油香味,加入適量的煮溪湖羊肉的湯,放入溪湖羊肉,熬製20分鐘入味。

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5)放入焯熟的蘿蔔丁及青椒段,翻炒攪勻入味,加點醬油、白糖、料酒、味精調味,湯汁快收干時,關火起鍋裝盤,撒上香菜即可。這道菜如果選用的是羊腿肉或者羊腱子,吃起來口感香糯微辣,不膻不膩,難怪全國開了那麼多家三杯溪湖羊肉館,這種吃法的確受人歡迎。

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