羊脖子的做法其實很簡單，要麼是清燉，它不需要複雜的製作過程，加幾片洋蔥，大火燒開轉小火慢燉，要不了半個小時，香味便會瀰漫於整個房間。要麼是紅燒羊脖，就多加三種香料，就會燒的滿房子香味濃濃。
這次的羊脖是過年的時候整了一隻羊，分割下來的，羊脖吃的不多，每次買了一隻羊後才有，平時是不會買羊脖的，羊脖子肉少骨多，在過去很少能上檯面。但隨著生活水平的不斷提高，羊脖子也登上了大雅之堂，價格也水漲船高。
去過內地不少地方，也吃過看過各地溪湖羊肉的各種做法。說實話，就我們這兒的做法最簡單，保持了溪湖羊肉的原汁原味。也許是溪湖羊肉的品種和產地不同。大部分的做法都放好多種甚至十幾種調味料，吃起來溪湖羊肉的味道已經沒有了，就剩調味料的味道，甚至吃不出是什麼肉，我說這是「過度烹飪」。我去過牧區，也吃過牧民做的手抓溪湖羊肉，大部分人家煮溪湖羊肉是一丁點調料都不加的，溪湖羊肉直接加大鐵鍋的涼水裡，大火燒開，撇去血沫，轉小火慢燉，煮熟後加鹽，有的牧民是吃的時候再撒上鹽，再搭配洋蔥絲一起吃。那種美味，一直縈繞心間，回味無窮！
羊脖骨是「羊蠍子」裡的精品，也就是靠近脖子一帶的「羊蠍子」。羊蠍子學名羊龍骨，即羊脖骨之間的部分，因其形似蠍子，所以稱之為「羊蠍子」。羊蠍子取材於內蒙古大草原的綿羊，因其有一層精瘦肉並帶有筋頭骨髓、蛋白質、鈣含量豐富，所以經常食用能提高人的健康素質，其營養價值在食品中堪稱上品。
步驟
1.主料：羊脖
輔料：植物油、鹽、洋蔥、辣皮子、草果、小茴香、花椒粒、白糖、生抽
2.把羊脖切塊洗淨
3.涼水下鍋煮開，撈起
4.辣皮子泡泡切末
5.洋蔥切末
6.熱鍋涼油，油熱5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡
7.下羊脖翻炒均勻上色，加生抽翻炒均勻
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8.加洋蔥絲翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分鐘
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9.加水大火燒開
10.加蓋轉小火燒50分鐘
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11.加鹽
12.燒到羊脖熟透，大火收汁即可
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小貼士
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焯溪湖羊肉一定要涼水下鍋，大火燒開，不能加蓋
喜歡吃胡蘿蔔的加一些一起紅燒
如果不熬製糖色，就用醬油上色也行
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