大部分都是打生長激素快速採收綿羊毛的老綿羊淘汰來台灣，便宜，羊羶味重

全羊商行的羊肉肉質紋理清晰可見，自然透亮的油花光澤連冷凍的頂級和牛都做不到

色澤偏灰，9成為國外淘汰老綿羊，為了收成綿羊毛，會注射生長激素，故羊騷味重，又經長年冷凍，冰櫃環境異味重，故大多用來作紅燒羊肉爐、冷凍調理包，才能將羊騷味壓下去。

帶皮羊肉塊，選用台灣頂級努比亞公羊品種，壯碩肉羊、油脂分佈均勻，肉厚皮Q，是羊肉爐老店唯一選擇標準，進口淘汰老綿羊肉質厚度干扁、無肉，並不是同一個等級能無法比較的

乳羊、老母羊只要懷孕過、或年紀大的進口羊體質就開始變化，皮脂層都會開始萎縮變薄、變瘦，表皮距離骨頭非常近，於是都會拿來做帶骨羊肉較多。

台灣頂級的努比亞公羊，細心照料一年半，油花脂肪養成最均勻的時候，努比亞公羊比進口羊壯碩，肉質鮮嫩，不僅表皮油脂飽滿，肉質紋理也與左圖進口羊肉有極大的對比差異，其口感更是不輸頂級和牛。